Mit so einer Gemüse – Abo – Kiste ist es ja so eine Sache: Auf der einen Seite bekommt man jede Woche frisches und hochwertiges Gemüse geliefert. Auf der anderen Seite wird einem dadurch auch ein Speiseplan „aufgezwungen“, denn viele dieser Gemüsesorten müssen auch zeitnah verbraucht werden. Ich muss deshalb bis zur nächsten Kiste noch was mit Chicoree, Blumenkohl und eben „Rote Bete“ machen.
Nach einigem Suchen und weiteren „Modifikationen“ gibt es nun heute ein „Rote – Bete – Carpaccio.
- Die Knollen säubern und ungeschält kochen – etwas Essig in das Kochwasser, damit die Bete nicht ausfärben. Je nach Größe bis zu 45 Minuten.
- Nun die Knollen in gleichmäßige feine Scheiben schneiden (ev. Arbeitshandschuhe anziehen…) und dekorativ auf zwei Tellern verteilen.
- Nun ein paar Champignons ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und in den Mitte des Tellers verteilen.
- Ruccola klein zupfen und darüber verteilen.
- Sonnenblumenkerne (onder Nüsse etc.) anrösten und drübergeben.
- Eine Vinaigrette aus Olivenöl und Balsamicoessig (oder Himbeeressig) herstellen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über das Ganze geben.
- Parmesan oder anderen geeigneten Käse hobeln und verteilen.
LECKER!
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